La carne Tomahawk es considerada una de las piezas más deseadas en las barbacoas, debido a su sabor y presentación impresionante.


Se trata de un corte premium extraído de las costillas delanteras de la res, que conserva el hueso en forma de hacha sioux, de ahí su nombre distintivo.

A diferencia de los cortes de carne de vacuno más comunes, como la babilla, la cadera o la falda, el Tomahawk es un corte poco habitual en nuestra dieta por diversas razones.

A veces se debe a su tamaño, ya que es una pieza bastante grande, o bien porque suele ser reservada para proveedores de carne y profesionales de la hostelería debido a su alta demanda.

Otras veces se debe simplemente al desconocimiento sobre su existencia y los usos que se le puede dar en la gastronomía.

El Tomahawk es esencialmente un chuletón de ternera con al menos 12 centímetros de costilla limpia, cortado a mano y con un hueso largo que se recorta a la francesa para darle la apariencia de un mango de hacha.

Este corte se extrae del lomo alto o costillar del animal, cerca del cráneo y a ambos lados de la columna.

Debido a que estos músculos apenas trabajan, la carne resulta extremadamente tierna y suave.

Además, se caracteriza por la abundante grasa infiltrada, tanto intermuscular como intramuscular, lo que le proporciona una jugosidad espectacular y un sabor suculento.

Descubre la guía completa del Tomahawk: Cómo elegir el mejor corte, consejos para cocinarlo en barbacoa y parrilla, y dónde encontrarlo al mejor precio.

¿Qué es el Tomahawk?


El nombre de este corte, tomahawk, no es tan intuitivo como el del T-bone.

El T-bone adopta su nombre por su forma de T. El del tomahawk, por su parte, ahonda sus raíces en el territorio donde nació.

En idioma powhatan, el usado por varias tribus de nativos americanos como sioux,tomahawk era un hacha de guerra y una herramienta para despiezar a los bisontes que cazaban.

Al igual que el resto de los cortes que han aparecido o aparecerán en esta serie de artículos, el tomahawk steak se ha ido popularizando, poco a poco, en los restaurantes y carnicerías de otros países.

España es un mercado gastronómico muy receptivo a nuevas tendencias, por lo que no ha sido una excepción a la hora de incorporar el tomahawk en muchos Steakhouse.

Hace ya más de diez años que podemos encontrar este corte en España, si bien teníamos que buscar mucho para encontrar uno que mereciera la pena.

Con el uso de las redes sociales y sobre todo de Instagram, la difusión de este corte, muy fotografiado y compartido en esta red social, ha contribuido a dar a conocer algo más de sus características.

Sin embargo, como suele ocurrir con la mayoría de los cortes, muy pocos conocen realmente cómo se obtiene el tomahawk y qué debemos tener en cuenta para saber si merece la pena comprarlo.

 

 

¿Cómo se obtiene el Tomahawk?

CÓMO SE OBTIENE EL TOMAHAWK

El tomahawk consiste en la chuleta del animal, en concreto de la parte alta del chuletero, lamás cercana al cuello del animal, pero con una modificación que la diferencia del corte habitual.

Al chuletero reservado para un corte tomahawk, en vez de prepararlo como habitualmente se hace en los mataderos, esto es, falda por un lado y chuletero por otro, se le deja una  buena parte de la falda.

Además, se le deja el palo o costilla larga, y se le aplica la técnica del “frenching”.

La técnica “frenching”, muy utilizada en Francia para el cordero en cortes como el “French Rack”, consiste en eliminar toda la carne y grasa unidas al hueso de la costilla para darle al tomahawk su forma característica: un hueso limpio que va unido a la carne del lomo.

Una vez se ha hecho esta operación, se procede a separar cada una de las piezas que, dependiendo del tipo de carne, pesarán entre 0,870 kg y 2 kg.

 

 

¿Es un corte de calidad?

Al ser un corte que está constituido básicamente por el músculo longissimus dorsi.

Es decir, el lomo del animal, en concreto de su parte alta, que prácticamente no se ejercita, es una carne que suele resultar tierna y jugosa.

No obstante, la calidad de la carne, así como sus características organolépticas como sabor  y textura, van a depender de la edad del animal, sistema de explotación, raza y alimentación.

Por ejemplo, un tomahawk de la raza angus, alimentado a grano, y un tomahawk de una ternera criada a pasto, pese a ser el mismo corte, son productos muy distintos.

 

 

¿Hay un mejor corte de Tomahawk a ser elegido?


No hay un “mejor” corte de Tomahawk en términos absolutos, ya que la calidad y el sabor de la carne pueden variar dependiendo de varios factores, como:

  • la raza del ganado
  • la alimentación
  • el grado de maduración
  • y el manejo posterior.

Sin embargo, algunos factores a considerar para obtener un buen corte de Tomahawk son:

  • Grado de marmoleo: Busca un Tomahawk con un buen marmoleo, es decir, con vetas de grasa intramuscular bien distribuidas. El marmoleo es lo que le da jugosidad y sabor a la carne.
  • Calidad del hueso: Asegúrate de que el hueso esté limpio y bien recortado, con una apariencia atractiva. Esto no solo es estético, sino que también puede influir en la presentación y el manejo durante la cocción.
  • Espesor: El grosor ideal del Tomahawk suele estar entre 6 y 7 centímetros. Esto permite una cocción adecuada, obteniendo un buen equilibrio entre la corteza exterior y el punto de cocción interior.
  • Maduración: La maduración es un proceso importante para desarrollar el sabor y la terneza de la carne. Un Tomahawk madurado durante 30 a 60 días puede ofrecer una experiencia gustativa más intensa y agradable.

Recuerda que, además de estos factores, la elección del proveedor de carne también es crucial.

Busca establecimientos o proveedores confiables que ofrezcan cortes de alta calidad y se especialicen en carnes premium.

 

 

Maneras infalibles de cocinar un Tomahawk


El Tomahawk se puede cocinar de diferentes formas, pero una de las más populares es a la parrilla, una vez que se ha atemperado, para asegurar una cocción uniforme.

También se puede cocinar al vacío a baja temperatura durante un período prolongado de tiempo para mantener su ternura.

Acompañarlo con ensaladas frescas, patatas fritas o asadas, verduras o arroz complementa muy bien su sabor y le da un toque especial a la comida.

En cuanto a la maduración, se recomienda que el Tomahawk sea madurado durante 30 a 60 días.

Dependiendo de la zona geográfica, para desarrollar plenamente sus propiedades organolépticas sin que la carne se vuelva demasiado dura.

En resumen, el Tomahawk es un corte de carne premium altamente deseado debido a su sabor excepcional y presentación impresionante.

Es un chuletón de ternera con un hueso largo que se extrae del lomo alto del animal.

Su cocción se puede realizar a la parrilla o al vacío, y se puede acompañar con diversos platos para realzar su sabor.

Aunque puede ser un desafío encontrar Tomahawk en las carnicerías habituales, existen opciones para adquirirlo a través de empresas especializadas como Grupo Raza Nostra.

 

 

Tomahawk para una barbacoa

Preparar un Tomahawk para una barbacoa es una experiencia culinaria verdaderamente deliciosa.

Este corte de carne premium, con su aspecto impresionante y su exceso de hueso, es perfecto para asar a la parrilla y deleitar a tus invitados con su sabor y jugosidad.

A continuación, te proporciono una guía básica para cocinarlo en una barbacoa:

  • Preparación previa: Retira el Tomahawk del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30-60 minutos antes de cocinarlo. Esto permite que la carne se atempere y cocine de manera más uniforme. Enjuaga ligeramente el Tomahawk bajo agua fría y sécalo con papel de cocina.
  • Preparación de la parrilla: Prepara la barbacoa asegurándote de tener fuego directo y fuego indirecto. Esto se puede lograr colocando carbones o encendiendo las quemadoras en un solo lado de la parrilla. Asegúrate de que la parrilla esté limpia y cepillada para evitar que la carne se pegue.
  • Sazonado: Frota el Tomahawk con sal gruesa y pimienta negra molida por todos los lados, asegurándote de cubrir toda la superficie de la carne.
  • Cocción directa: Coloca el Tomahawk directamente sobre el fuego directo de la parrilla. Cocina el Tomahawk durante 2-3 minutos por cada lado para sellar los jugos y obtener un exterior dorado y caramelizado.
  • Cocción indirecta: Mueve el Tomahawk al área de fuego indirecto de la parrilla, donde no esté directamente sobre las llamas. Coloca una bandeja de aluminio debajo del Tomahawk para recoger cualquier goteo de grasa y evitar que provoque llamas.
  • Reposo: Retira el Tomahawk de la parrilla y déjalo reposar durante 5-10 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan en la carne y se mantenga jugoso y tierno.
  • Corte y presentación: Corta el Tomahawk en rodajas gruesas, siguiendo el hueso y teniendo cuidado de no cortarte.

Sirve el Tomahawk en un plato con guarniciones de tu elección, como ensalada, patatas asadas o verduras a la parrilla.

Recuerda ajustar los tiempos de cocción según tus preferencias personales de punto de cocción.

como hacer tomahawk para barbacoa

¡Disfruta de tu Tomahawk en la barbacoa y compártelo con tus invitados!

 

 

Cuestiones a tener en cuenta


Si se te ha antojado este corte en tu casa y quieres comprarlo en una carnicería, debes saber que no suele resultar sencillo encontrar un buen tomahawk por estos motivos.

Se trata de un corte que implica una preparación laboriosa, encareciendo el producto final, por lo que es posible que muchas carnicerías no dispongan de él.

Os recordamos que el hueso también pesa y si tiene una longitud excesiva (superior a los 25-30 cm.) hay que tener en cuenta el sobrecoste que estamos dispuestos a pagar.

Nosotros preferimos un hueso más corto, de 8 a 15 cm.

Sin embargo, si además de una buena experiencia gastronómica queréis también una estética, también disponemos de tomahawks con el hueso largo.

El hueso corto, aunque menos llamativo, puede llegar a mejorar considerablemente la experiencia gastronómica.

El frenching se vuelve más sencillo con el hueso corto y esto amplía el abanico de razas que se pueden emplear y las maduraciones a las que se puede someter el tomahawk.

También es importante saber cómo se va a cocinar y tener cierta experiencia en brasas, que es uno de los usos preferibles para este corte.

Precisarás de una buena parrilla y de grandes dimensiones.

Por último, si vas a consumir tu tomahawk en un restaurante, no te dejes sorprender por el tamaño.

Qué al igual que con otros productos, en ocasiones es lo que más se valora, cuando lo que realmente importa es la calidad del producto: su sabor, textura o infiltración de grasa.

 

 

Como comprar el tomahawk y elegir su mejor precio


Para comprar un Tomahawk y encontrar el mejor precio, aquí tienes algunas recomendaciones:

 

Búsqueda en carnicerías especializadas

Visita carnicerías especializadas en carnes de calidad o en tiendas gourmet.

Estos establecimientos suelen ofrecer una variedad de cortes premium, incluido el Tomahawk.

Pregunta a los carniceros sobre la disponibilidad y precios.

 

Compra en línea

Explora tiendas en línea que se dediquen a la venta de carnes de calidad.

Muchas de estas tiendas ofrecen envío a domicilio, lo cual es conveniente si no encuentras una carnicería cercana que tenga Tomahawk.

Compara los precios entre diferentes tiendas en línea para encontrar la mejor opción.

 

 

Proveedores de carne al por mayor

Algunos proveedores de carne al por mayor también pueden vender directamente al público.

Investiga si hay proveedores locales en tu área que ofrezcan cortes de carne, como el Tomahawk, a precios competitivos.

 

Precios y ofertas especiales

Estate atento a promociones y ofertas especiales en supermercados, carnicerías y tiendas en línea.

En ocasiones, puedes encontrar descuentos en cortes premium, como el Tomahawk, que te permitirán obtener un mejor precio.

 

Compra en temporada baja

Los precios de la carne pueden variar según la oferta y la demanda.

Intenta comprar el Tomahawk durante la temporada baja de barbacoas y parrilladas, cuando es menos probable que la demanda sea alta.

Es posible que encuentres precios más bajos en ese momento.

Recuerda que el precio del Tomahawk puede variar según la calidad de la carne, la procedencia y otros factores.

Siempre es recomendable buscar productos de calidad y establecer un equilibrio entre el precio y la calidad para obtener la mejor experiencia culinaria.


Articulo escrito por Carlos Rodriguez
CEO RAZA NOSTRA
Ingeniero Agrónomo
Presidente CARNIMAD

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