GRUPORAZANOSTRA

RAZA:

USO CULINARIO:

Barbacoa / Plancha

Parte alta del lomo, sin la tapa (parte más dura del lomo) y sin hueso. Probablemente el corte más noble de la canal, ya que se deja únicamente la parte más tierna de la parte alta del lomo y resulta extremadamente tierna y jugosa. Al no tener hueso, la parte comestible es muy superior a la chuleta.

Procede de la raza Simmental, de origen suizo y muy utilizada en muchos países del mundo, como en la zona de Baviera (Alemania), muy tradicional en la producción de este tipo de carne.

Raza de aptitud mixta (carne-leche) que da una carne excelente. Sabor medio a intenso.

59,90

€/Kg

Como todas las carnes, dejar fuera del frigorífico unas horas, intentando que la carne esté a temperatura ambiente. Si se cocina en plancha, utilizar preferiblemente una plancha de hierro y esperar a que la temperatura sea elevada. Recomendamos no cocinar en exceso para evitar la excesiva deshidratación y por tanto textura seca de la carne. Añadir la sal gorda o en escama después de cocinado o una vez dada la vuelta la carne. Dejar reposar después de cocinar unos minutos y luego trinchar. Si la elaboración es a la brasa, utilizar brasas que no produzcan llama. Cocinar al punto deseado, vigilando que no se haga en exceso en el interior (58-60 ºC). Lo ideal es disponer de un termómetro de contacto para conocer la temperatura en el interior de la carne.
Como todas las carnes, dejar fuera del frigorífico unas horas, intentando que la carne esté a temperatura ambiente. Si se cocina en plancha, utilizar preferiblemente una plancha de hierro y esperar a que la temperatura sea elevada. Recomendamos no cocinar en exceso para evitar la excesiva deshidratación y por tanto textura seca de la carne. Añadir la sal gorda o en escama después de cocinado o una vez dada la vuelta la carne. Dejar reposar después de cocinar unos minutos y luego trinchar. Si la elaboración es a la brasa, utilizar brasas que no produzcan llama. Cocinar al punto deseado, vigilando que no se haga en exceso en el interior (58-60 ºC). Lo ideal es disponer de un termómetro de contacto para conocer la temperatura en el interior de la carne.

ESTAS SON LAS EXPERIENCIAS DE NUESTROS CLIENTES

4.4
Basado en 47 reseñas.
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Susana A.Susana A.
12:14 25 Oct 23
Hemos pedido un menú de cachopo asturiano, y está buenísimo.Buen relleno, empanado y preparación.El personal, muy atento.
diana liadiana lia
23:14 16 Sep 23
Tienen los mejores productos ,la mejor manipulación y la atencion sin duda es la mejor.Enhorabuena chicos ,hacéis un trabajo estupendo 😉
Ruth MartinRuth Martin
13:23 28 Oct 22
increíble comida y jugosidad de carne. Atendidas por Irene, la cual nos ha recomendado fabuloso.Ha sido un placer tu atención?Gracias
Pamela CastroPamela Castro
17:45 17 Oct 22
Excelentes cortes, calidad y sabor increíbles! La mejor carnicería a domicilio en Madrid, 100% recomendable.
claraaclaraa
19:07 10 Feb 22
Es la primera vez que he comprado en esta carnicería y me ha encantado la experiencia. Pedí online para recoger y al llegar me han atendido super rápido! Además me han regalado los huesos de ternera que les he pedido. Espero que la carne esté a la... altura del trato, aunque por la pinta seguro que si☺️leer más
Luis CalvoLuis Calvo
09:56 03 Nov 19
Increíble establecimiento: Enorme variedad de género. Productos de primera calidad.La atención al cliente es exquisita: La forma de cortar la carne, su interés porque quedemos satisfechos... Además, con la reforma les ha quedado de Cine.... recomendable 100%leer más
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