Entrecot (sin hueso) cortado del chuletero del animal. Es una de las mejores piezas tanto para plancha como para brasa. Al no tener hueso tiene menos desperdicio que la chuleta, que es básicamente la única diferencia respecto a este corte. También llamado Rib eye si se obtiene de la parte alta del animal (ver categoría «Cortes Americanos» para más información). Corte de sabor intenso y maduracion en seco (dry aged*) en nuestra cámara de maduración. El proceso de maduración oscila entre los 30 a 60 días que aporta una terneza y un sabor más intenso. Si prefieres un sabor más suave, puedes escoger carne de Angus (ver categoría «Mejores razas internacionale», o cebón de Sayago (ver categoría Terneras de España).
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