GRUPORAZANOSTRA

RAZA:

Wagyu (100%)

USO CULINARIO:

Plancha

La carne de Wagyu de calidad A5 con un marmoleado 12 (escala 1-12) es la máxima calidad en Wagyu de Japón, si excluimos las canales que se certifican como KOBE. Es una carne que procede de raza 100% Wagyu y alimentado de forma tradicional en la prefectura de Kaghosima de Japón. El entrecot se presenta en dos grosores y es perfecto para plancha. Sabor delicado y textura que no te dejará indiferente.

250,00

€/Kg

Entrecot de novillo de Wagyu
Entrecot de novillo de Wagyu
La obtención de este tipo de carne precisa de múltiples cuidados, tanto de una alimentación muy exhastiva como de un manejo muy preciso, y es fruto de cientos de años de selección de mejora genética de la mejor raza de vacuno para la producción de carne de calidad. Por tanto, es muy importante que una vez tengas en tus manos una joya gastronómica como es la carne de Wagyu japonés A5, la tratemos como se merece. Cuando decidamamos cocinarla, es preciso dejarla atemperar a temperatura ambiente 2-3 horas como mínimo. Observaremos que su contenido graso es diferente al de otras carnes de vacuno ya que su punto de fusión es diferente y rápidamente veremos cómo la carne «suda». Esto es un indicador de calidad y deberemos esperar a que la carne esté a temperatura ambiente para cocinarla. En la sartén, preferiblemente de hierro, seleccionaremos la máxima intensidad de calor, para lograr la rápida caramelización de la carne (reacción de Maillard). No es necesario añadir aceite para cocinarla. Es difícil que la carne se pase debido a su alto contenido graso, pero también es importante darle el punto exacto para que no se pierda la jugosidad inherente de este tipo de carne. Salar al gusto. No recomendamos añadir ninguna especie.
La obtención de este tipo de carne precisa de múltiples cuidados, tanto de una alimentación muy exhastiva como de un manejo muy preciso, y es fruto de cientos de años de selección de mejora genética de la mejor raza de vacuno para la producción de carne de calidad. Por tanto, es muy importante que una vez tengas en tus manos una joya gastronómica como es la carne de Wagyu japonés A5, la tratemos como se merece. Cuando decidamamos cocinarla, es preciso dejarla atemperar a temperatura ambiente 2-3 horas como mínimo. Observaremos que su contenido graso es diferente al de otras carnes de vacuno ya que su punto de fusión es diferente y rápidamente veremos cómo la carne «suda». Esto es un indicador de calidad y deberemos esperar a que la carne esté a temperatura ambiente para cocinarla. En la sartén, preferiblemente de hierro, seleccionaremos la máxima intensidad de calor, para lograr la rápida caramelización de la carne (reacción de Maillard). No es necesario añadir aceite para cocinarla. Es difícil que la carne se pase debido a su alto contenido graso, pero también es importante darle el punto exacto para que no se pierda la jugosidad inherente de este tipo de carne. Salar al gusto. No recomendamos añadir ninguna especie.

ESTAS SON LAS EXPERIENCIAS DE NUESTROS CLIENTES

4.4
Basado en 47 reseñas.
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Susana A.Susana A.
12:14 25 Oct 23
Hemos pedido un menú de cachopo asturiano, y está buenísimo.Buen relleno, empanado y preparación.El personal, muy atento.
diana liadiana lia
23:14 16 Sep 23
Tienen los mejores productos ,la mejor manipulación y la atencion sin duda es la mejor.Enhorabuena chicos ,hacéis un trabajo estupendo 😉
Ruth MartinRuth Martin
13:23 28 Oct 22
increíble comida y jugosidad de carne. Atendidas por Irene, la cual nos ha recomendado fabuloso.Ha sido un placer tu atención?Gracias
Pamela CastroPamela Castro
17:45 17 Oct 22
Excelentes cortes, calidad y sabor increíbles! La mejor carnicería a domicilio en Madrid, 100% recomendable.
claraaclaraa
19:07 10 Feb 22
Es la primera vez que he comprado en esta carnicería y me ha encantado la experiencia. Pedí online para recoger y al llegar me han atendido super rápido! Además me han regalado los huesos de ternera que les he pedido. Espero que la carne esté a la... altura del trato, aunque por la pinta seguro que si☺️leer más
Luis CalvoLuis Calvo
09:56 03 Nov 19
Increíble establecimiento: Enorme variedad de género. Productos de primera calidad.La atención al cliente es exquisita: La forma de cortar la carne, su interés porque quedemos satisfechos... Además, con la reforma les ha quedado de Cine.... recomendable 100%leer más
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