Ribeye de vaca Simmental madurado en seco (30-45 días) (*)

Detalles

Parte alta del lomo, sin la tapa (parte más dura del lomo) y sin hueso. Probablemente el corte más noble de la canal, ya que se deja únicamente la parte más tierna de la parte alta del lomo y resulta extremadamente tierna y jugosa. Al no tener hueso, la parte comestible es muy superior a la chuleta.

Procede de la raza Simmental, de origen suizo y muy utilizada en muchos países del mundo, como en la zona de Baviera (Alemania), muy tradicional en la producción de este tipo de carne.

Raza de aptitud mixta (carne-leche) que da una carne excelente. Sabor medio a intenso.

€32,95

€59,91kg

Impuestos incluidos. Envío calculado al finalizar la compra.

peso: 550g

550g

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Alérgenos

No contiene alérgenos

Conservación

Mantener entre 2 y 4 °C hasta el momento de su consumo, idealmente en la zona baja de la nevera, encima de la zona de frutas y verduras (cajonera) que normalmente hay en la nevera.
Respeta la fecha de caducidad que aparece en el envase, que es válida siempre y cuando se haya mantenido en todo momento la temperatura de conservación recomendada.
Te aconsejamos que los congeles si no los vas a consumir en 3-4 días.
Descongela en la nevera y una vez descongelado, no vuelvas a congelar.
Una vez abierto el envase, consumir en 24h.

Consejos del chef

Como todas las carnes, dejar fuera del frigorífico unas horas, intentando que la carne esté a temperatura ambiente. Si se cocina en plancha, utilizar preferiblemente una plancha de hierro y esperar a que la temperatura sea elevada. Recomendamos no cocinar en exceso para evitar la excesiva deshidratación y por tanto textura seca de la carne. Añadir la sal gorda o en escama después de cocinado o una vez dada la vuelta la carne. Dejar reposar después de cocinar unos minutos y luego trinchar. Si la elaboración es a la brasa, utilizar brasas que no produzcan llama. Cocinar al punto deseado, vigilando que no se haga en exceso en el interior (58-60 ºC). Lo ideal es disponer de un termómetro de contacto para conocer la temperatura en el interior de la carne.

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