Entrecot de novillo de Wagyu 100% japonés

Detalles

La carne de Wagyu de calidad A5 con un marmoleado 12 (escala 1-12) es la máxima calidad en Wagyu de Japón, si excluimos las canales que se certifican como KOBE. Es una carne que procede de raza 100% Wagyu y alimentado de forma tradicional en la prefectura de Kaghosima de Japón. El entrecot se presenta en dos grosores y es perfecto para plancha. Sabor delicado y textura que no te dejará indiferente.

€50,00

€250,00kg

Impuestos incluidos. Envío calculado al finalizar la compra.

peso: 200g

200g 300g

Envío gratis en pedidos +60€ a Madrid y +120 resto de península.

Alérgenos

No contiene alérgenos

Conservación

Como cualquier carne fresca, conservar entre 2 y 4 ºC en su propio envase en la parte inferior de la nevera. La carne madurada es más estable que otras carnes al haber pasado un proceso de desecación, pero aún así, al seguir conteniendo un elevado porcentaje de agua en la carne, seguirá un proceso de oxidación por lo que se debe respetar la fecha de consumo. Si no lo vas a consumir en 4-5 días es mejor congelar. Descongelar preferibemente en la nevera y una vez esté descongelado, consumir inmediatamente. No lo vuelvas a congelar.

Consejos del chef

La obtención de este tipo de carne precisa de múltiples cuidados, tanto de una alimentación muy exhastiva como de un manejo muy preciso, y es fruto de cientos de años de selección de mejora genética de la mejor raza de vacuno para la producción de carne de calidad. Por tanto, es muy importante que una vez tengas en tus manos una joya gastronómica como es la carne de Wagyu japonés A5, la tratemos como se merece. Cuando decidamamos cocinarla, es preciso dejarla atemperar a temperatura ambiente 2-3 horas como mínimo. Observaremos que su contenido graso es diferente al de otras carnes de vacuno ya que su punto de fusión es diferente y rápidamente veremos cómo la carne "suda". Esto es un indicador de calidad y deberemos esperar a que la carne esté a temperatura ambiente para cocinarla. En la sartén, preferiblemente de hierro, seleccionaremos la máxima intensidad de calor, para lograr la rápida caramelización de la carne (reacción de Maillard). No es necesario añadir aceite para cocinarla. Es difícil que la carne se pase debido a su alto contenido graso, pero también es importante darle el punto exacto para que no se pierda la jugosidad inherente de este tipo de carne. Salar al gusto. No recomendamos añadir ninguna especie.

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