Entraña I.G.P Ternera Sierra de Guadarrama

Detalles

Entraña de ternera sin piel, preparada para plancha o brasa. Es un músculo que se obtiene de la parte interior de la cavidad torácica del animal, muy valorada en gastronomía por su textura y sabor.

€9,95

€19,90kg

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peso: 500g

500g

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Alérgenos

No contiene alérgenos

Conservación

La entraña es una pieza que se oxida y oscurece fáciilmente. Mantener entre 2 y 4 °C hasta el momento de su consumo, idealmente en la zona baja de la nevera, encima de la zona de frutas y verduras (cajonera) que normalmente hay en la nevera.
Respeta la fecha de caducidad que aparece en el envase, que es válida siempre y cuando se haya mantenido en todo momento la temperatura de conservación recomendada.
Te aconsejamos que los congeles si no los vas a consumir en 3-4 días.
Descongela en la nevera y una vez descongelado, no vuelvas a congelar. Si queremos congelarla es preferible pedir la entraña con piel ya que se conservará mejor, y extraer la piel es muy sencillo. Basta con tirar poco a poco de la piel que se separará del músculo fácilmente.
Una vez abierto el envase, consumir en 24h.

Consejos del chef

La entraña tiene dos pieles, una por cada cara a modo de "camisa protectora" que protege al músculo y que se puede cocinar con ella o sin ella. Para plancha es preferible cocinarla sin la piel ya que será más fácil. Para barbacoa es preferible cocinarla con la piel que nos quedará crujiente y sabrosa en un bocado junto con la carne. Es una pieza que precisa de un fuego muy fuerte y no mucho tiempo, por lo que precisará un atemperamiento previo para que la pieza está a temperatura ambiente y logremos su punto correcto. Una vez cocinada, dejar reposar unos minutos, trinchar y salar. Es una pieza muy rica en jugos, especialmente sabrosa.

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