Cochinillo por medios para Asar

Detalles

Medio cochinillo preparado para asar directamente. Ideal para un asado para 4 personas. También se puede preparar para otra receta tradicional como el cuchifrito o cochifrito, otra receta tradicional castellana para este manjar. Se llama cochinillo lechal también, porque el único alimento que consume el cochinillo es leche, una de las claves junto con su edad, para que resulte tierno, jugoso y con su sabor característico.

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peso: 2,5Kg

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Alérgenos

No contiene alérgenos

Conservación

Como cualquier carne fresca, conservar entre 2 y 4 ºC en su propio envase en la parte inferior de la nevera. Si no lo vas a consumir en 3-4 días es preferible congelar. Descongelar en la nevera y una vez esté descongelado, consumir inmediatamente. No lo vuelvas a congelar. Si lo quieres al vacío, recuerda que el cerdo ibérico puede desprender un olor potente una vez abierto. Es necesario dejarlo en contacto con el aire para que desaparezca este olor pasados unos minutos.

Consejos del chef

El cochinillo asado es una de las recetas más tradicionales en España y que tiene su base en Segovia. La receta al horno es muy sencilla y parecida al cordero asado. Únicamente se precisa de un horno y algo de tiempo que puedes aprovechar para elaborar una rica guarnición. Precalentar el horno a 180-190 º y salpimentar el cochinillo. Se puede untar con manteca, pero nuestro consejo es que no es necesario si queremos un plato más ligero. Dejar unos 80-90 minutos a 190-200 grados en una bandeja de horno o de barro con las costillas hacia arriba. Es preferible con la función de vapor. Si no tiene el horno, podemos colocar una bandeja llena de agua. A continuación darle la vuelta y dejar otros 30-40´. Finalmente para conseguir el efecto crujiente de la piel, daremos a la función gratinador unos 3-5 minutos hasta observar que la piel adquire un color tostado. Si preferimos hacerlo cochifrito, como su propio nombre indica habrá que cocerlo y freirlo. Es preferible que nos indiques que lo quieres para este uso y te lo daremos ya cortado en cuadraditos. Cocer los trozos en agua con sal durante 30 minutos en una cacerola, retirando la espuma que aparecerá en la superficie. Una vez cocidos retirar y colocar en una sartén con aceite de oliva abundante para irlos friendo por tandas hasta que quede crujiente la piel y tierna la carne. Para acompañar es perfecta con una ensalada mixta o de escarola.

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