El solomillo es el corte más noble de la canal y si buscamos una pieza tierna y limpia, es una de las mejores piezas tanto para plancha como para brasa, si bien para brasa te podemos sugerir piezas como el chuletón y en general cortes con hueso y otras como la entraña o el vacío. Corte de sabor intenso, si bien al ser un músculo que generalmente apenas tiene grasa, es más suave que la chuleta o el entrecot. La maduracion en seco (dry aged*) es más corta ya que no precisa una maduración larga por ser persé una pieza muy tierna. Le aportamos no obstante una maduración para realzar su sabor (maduración de 15-20 días). Si prefieres un sabor más suave, puedes escoger carne de Angus (ver categoría «Mejores razas internacionale», o cebón de Sayago (ver categoría Terneras de España).
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