El vacío de ternera es uno de esos cortes que, aunque menos conocido en algunos lugares, es altamente apreciado por su versatilidad en la cocina y su sabor único. En este artículo, te contamos todo sobre este exquisito corte, desde de qué parte es el vacío hasta cómo cocinarlo para aprovechar al máximo su potencial.
Originario de las tradiciones cárnicas de países como Argentina y Uruguay, este corte se ha ganado un lugar especial en la parrilla, pero también se adapta maravillosamente a preparaciones al horno.
Tabla de contenidos
Vacío de Ternera ¿qué parte es?
El vacío de ternera es un corte de carne que proviene de la zona abdominal del animal. Se encuentra entre las costillas y el lomo, específicamente en la parte baja del pecho. Este corte es conocido por su sabor intenso y su textura jugosa, lo que lo convierte en una excelente elección para preparar asados y barbacoas.
¿Qué corte es el vacío de ternera?
El vacío de ternera pertenece a la categoría de cortes de carne de segunda, pero no por ello deja de ser delicioso y versátil en la cocina. Se caracteriza por tener una forma alargada y plana, con una capa de grasa que le aporta sabor y jugosidad al cocinarlo. Es importante tener en cuenta que este corte debe ser cocinado lentamente para lograr una textura tierna y jugosa.
¿Cuál es la parte más tierna del vacío?
La parte más tierna del vacío de ternera se encuentra en el centro del corte, donde la cantidad de grasa es menor y la carne es más suave. Al cocinar esta parte con cuidado y en su punto justo, se logra una experiencia gastronómica única, llena de sabor y jugosidad.
Beneficios de elegir Vacío de Ternera
- Rendimiento: Una pieza entera de vacío es ideal para alimentaciones múltiples, ya que mantiene su tamaño y sabor durante la cocción.
- Nutrición: Es una excelente fuente de proteínas y hierro, lo que lo convierte en un alimento nutritivo y sabroso.
- Costo Asequible: A menudo, el vacío es más económico que cortes como el entrecot o el solomillo, pero no por ello menos delicioso.
Preparar Vacío de Ternera
Preparar vacío de ternera es todo un arte culinario que requiere dedicación y paciencia. A continuación, te mostramos algunos pasos sencillos para que puedas disfrutar de este delicioso corte de carne en tu mesa.
- Adobado: Para realzar el sabor del vacío de ternera, puedes marinarlo con tus especias y hierbas preferidas durante unas horas o toda la noche antes de cocinarlo.
- Sellado: Es importante sellar el vacío de ternera en una sartén caliente antes de cocinarlo en el horno o en la parrilla. Esto permite atrapar los jugos y mantener la humedad en la carne.
- Cocinado lento: El vacío de ternera se beneficia de una cocción lenta a baja temperatura para derretir la grasa y lograr una textura suave y jugosa.
La recomendación de Raza Nostra
El vacío de ternera es un corte lleno de posibilidades que puede convertirse en el protagonista de cualquier comida. Ya sea a la parrilla o al horno, su sabor intenso y textura jugosa harán que todos se rindan ante sus encantos. Si aún no has probado este corte, te invitamos a descubrirlo y a disfrutar de todo lo que tiene para ofrecer.
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Articulo escrito por Carlos Rodriguez
CEO RAZA NOSTRA
Ingeniero Agrónomo
Presidente CARNIMAD