Raza Cachena de ganadería ecológica (Orense)

Es una carne que podríamos denominarla como “carne antigua”. Por un lado la raza cachena, una de las menos evolucionadas y mejor adaptadas a su duro medio (montañas de Orense), su sistema tradicional de explotación de pequeños ganaderos como José Luis Vaz que desde el año 2003 nos selecciona no sólo carne de cachena sino de otras razas como la Vianesa o Limiana, todas en peligro de extinción y que precisan de su consumo para su recuperación.
Pese a que procede de animales jóvenes de unos 12 meses de edad, es una carne con personalidad, de color rosáceo a rojo oscuro, textura firme y sabor que nos recuerda a la carne de antes, y además todo ello en ganadería ecológica*.
A menudo en nuestra tienda física tenemos otras razas también de ganadería ecológica. Pregunta a nuestros carniceros sobre la carne de la semana.

*Raza Nostra fue la primera carnicería en Madrid, en ser autorizada para comercializar carne al corte de ganadería ecológica en el año 2004.


USO CULINARIO

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