I.G.P. Sierra de Guadarrama (Madrid)

José Luis, es nuestro ganadero de esta Indicación Geográfica Protegida, que como otros pequeños ganaderos producen carne de ternera en toda la sierra madrileña y solo de ciertas razas como la avileña, charolesa o limusín y bajo ciertas condiciones.
Además de las garantías que aporta la propia I.G.P., junto con nuestro ganadero, seleccionamos solo canales ligeras (250-270 kg/canal), que nos dan una carne si cabe más jugosa y tierna que canales más pesadas (>320 kg). Como en el resto de tipos de carnes que trabajamos en Raza Nostra, nuestros carniceros seleccionan aquellas que además de los controles de la I.G.P. aporten una calidad gastronómica superior.
Si buscas una carne suave, de color rosáceo y jugosa, esta será una de tus favoritas.


USO CULINARIO

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