Ibérico

Hay distintas variedades dentro del tronco ibérico como la Torbiscal, el Manchado de Jabugo, o el Lampiño, pero todas ellas tienen algo en común y es que su sistema de explotación, unido a su alimentación y genética le proporciona una infiltración de grasa, textura y sabor que la convierte sin duda en uno de los alimentos más exclusivos del mundo.
Hace ya tiempo que además de disfrutar de los productos curados, se despiezan diferentes cortes de la canal, procedentes la gran mayoría de diferentes partes del lomo del animal y músculos adyacentes. Normalmente, son excelentes para plancha y brasa al tener un contenido graso elevado que funde perfectamente con este tipo de uso culinario. Su contenido en grasas insaturadas unido a las ya excelentes virtudes de la carne, convierte a los cortes frescos del ibérico en uno de los alimentos más completos que puedan existir.