Duroc

Básicamente hay dos tipos de carne de cerdo: De capa blanca, llamada así por el tono de su piel y por otro lado el tronco ibérico.
La raza Duroc, de origen norteamericano y ahora implantada en muchos países del mundo, es probablemente la mejor dentro de las de capa blanca, si exceptuamos alguna raza autóctona como la Celta o el Gochu asturcelta.
Esto es debido a que, a diferencia de otras razas como la Landrace, Pietrain o Largewhite, la raza Duroc aporta a la carne de cerdo una elevada jugosidad y grasa infiltrada, buena parte de ella insaturada, por lo que se recomienda su consumo moderado en una dieta sana, frente a otras carnes de cerdo excesivamente magras y que suelen resultar más secas.
De hecho, es la raza seleccionada para cruzarla con la raza ibérica y así conseguir los excelentes jamones y paletas ibéricas de bellota, al aportarle además una buena conformación muscular al animal. A partir de ahora cuando tengas la suerte de probar un jamón ibérico de bellota 75%, debes saber que el otro 25% del animal es de genética Duroc.


USO CULINARIO

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