BUEY VALLES DEL ESLA
¿Qué es un buey?
Una de las carnes más demandadas en los últimos años y deseadas como una “rara avis”, es el buey o la “carne de buey”, cuya definición según el Real Decreto 1698/2003, de 12 de diciembre, por el que se establecen disposiciones de aplicación de los Reglamentos comunitarios sobre el sistema de etiquetado de la carne de vacuno, es un macho castrado con al menos 48 meses de edad al sacrificio.
Y no es extraño ya que haya sido una denominación comercial que por su connotación positiva histórica en cuanto a calidad de carne y exclusividad, se ha utilizado y se utiliza de forma fraudulenta en muchas ocasiones para ofrecer un producto supuestamente de mejor calidad que su categoría homóloga en hembra, es decir, la vaca.
