Buey Valles del Esla (León)

El producto estrella de Valles del Esla sin duda es el buey. Un animal de raza parda de montaña, que se cría en zonas altas de la montaña de León, limítrofe con Asturias en régimen de libertad hasta que unos meses antes de su sacrificio a los 5 o 6 años normalmente, se ceba con cereales y forrajes con objeto de lograr un adecuado engrasamiento.
Su carne es suave y elegante, pero a la vez con una gran personalidad y complejidad que da pistas de que estamos antes una carne diferente.
Los ganaderos acogidos a la Marca de Calidad y por tanto a su Pliego de Condiciones, están sometidos a diversos controles exhaustivos, no solo, los ya obligatorios por Ley, sino por los que la propia Marca de Calidad obliga desde hace más de 20 años que empezó con este admirable proyecto de reconversión minera de la zona a producción ganadera.
Al igual que el resto de carnes rojas, es sometido a un proceso lento de maduración para llegar a la venta en el punto óptimo de consumo.


USO CULINARIO

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