GRUPORAZANOSTRA

Tienda > Carnicería > Tomahawk de vaca Simmental madurada en seco (30-45 días)

RAZA:

Simmental (100%)

USO CULINARIO:

Barbacoa

Entrecot (sin hueso) cortado del chuletero del animal. Es una de las mejores piezas tanto para plancha como para brasa. Al no tener hueso tiene menos desperdicio que la chuleta, que es básicamente la única diferencia respecto a este corte. También llamado Rib eye si se obtiene de la parte alta del animal (ver categoría “Cortes Americanos” para más información). Corte de sabor intenso y maduracion en seco (dry aged*) en nuestra cámara de maduración. El proceso de maduración oscila entre los 30 a 60 días que aporta una terneza y un sabor más intenso. Si prefieres un sabor más suave, puedes escoger carne de Angus (ver categoría “Mejores razas internacionale”, o cebón de Sayago (ver categoría Terneras de España).

55.90

€/Kg

Tomahawk de vaca Simmental
Tomahawk de vaca Simmental
El tomahawk dado su tamaño, precisan de una preparación más cuidadosa si cabe que otras piezas cárnicas. Una vez decidamos el día que vamos a consumir la pieza, ya sea a la plancha o a la brasa en barbacoa, saca las piezas que vayas a preparar fuera de la nevera 3-4 horas antes de cocinarlas. El objetivo es que la pieza tenga una temperatura igual a la temperatura ambiente (20-22 grados). De esta forma conseguiremos el punto deseado en el interior de la chuleta sin quemar excesivamente la parte externa. También puedes marcarla en la plancha si tienes espacio suficiente y acabarla en el horno hasta lograr el punto deseado (ver relación entre puntos de carne y Tª en el centro de la pieza). Si la vas a hacer a la barbacoa que es su uso más recomendado, comienza por hacer una buena brasa evitando el contacto directo de la llama con la carne. Cuando la carne esté atemperada (la temperatura de la pieza puede estar incluso a 30-35 grados), colocar sobre la brasa a una distancia de las brasas pequeña que permita el marcado y tostado de la carne. Una vez lo consigamos (depende de la intensidad de la brasa, tipo de barbacoa, …), separar si es posible la parrilla del fuego para que se siga cocinando más lentamente sin quemar la superficie de la chuleta. Una vez tengamos el punto deseado, dar la vuelta a la chuleta, salar y repetir la operación. La cocina en brasa es un arte y precisa básicamente de mucha atención y repetición. Solo con la experiencia lograrás darle el punto deseado. Esta carne expresa su máximo sabor y textura con la parte externa tostada y la parte interna de color rojo intenso. Lo ideal es obtener 3 coloraciones de la carne si hacemos un corte transversal, desde el tostado, hacia un color rojo más oscuro y un rojo intenso en el punto central. (temperatura en el interior de unos 54-56 grados).
El tomahawk dado su tamaño, precisan de una preparación más cuidadosa si cabe que otras piezas cárnicas. Una vez decidamos el día que vamos a consumir la pieza, ya sea a la plancha o a la brasa en barbacoa, saca las piezas que vayas a preparar fuera de la nevera 3-4 horas antes de cocinarlas. El objetivo es que la pieza tenga una temperatura igual a la temperatura ambiente (20-22 grados). De esta forma conseguiremos el punto deseado en el interior de la chuleta sin quemar excesivamente la parte externa. También puedes marcarla en la plancha si tienes espacio suficiente y acabarla en el horno hasta lograr el punto deseado (ver relación entre puntos de carne y Tª en el centro de la pieza). Si la vas a hacer a la barbacoa que es su uso más recomendado, comienza por hacer una buena brasa evitando el contacto directo de la llama con la carne. Cuando la carne esté atemperada (la temperatura de la pieza puede estar incluso a 30-35 grados), colocar sobre la brasa a una distancia de las brasas pequeña que permita el marcado y tostado de la carne. Una vez lo consigamos (depende de la intensidad de la brasa, tipo de barbacoa, …), separar si es posible la parrilla del fuego para que se siga cocinando más lentamente sin quemar la superficie de la chuleta. Una vez tengamos el punto deseado, dar la vuelta a la chuleta, salar y repetir la operación. La cocina en brasa es un arte y precisa básicamente de mucha atención y repetición. Solo con la experiencia lograrás darle el punto deseado. Esta carne expresa su máximo sabor y textura con la parte externa tostada y la parte interna de color rojo intenso. Lo ideal es obtener 3 coloraciones de la carne si hacemos un corte transversal, desde el tostado, hacia un color rojo más oscuro y un rojo intenso en el punto central. (temperatura en el interior de unos 54-56 grados).

testimoniales

Ruth MartinRuth Martin
13:23 28 Oct 22
increíble comida y jugosidad de carne. Atendidas por Irene, la cual nos ha recomendado fabuloso.Ha sido un placer tu atención?Gracias
Punto de NievePunto de Nieve
22:42 04 Jun 22
Nos han encantado: tanto las hamburguesas como el pan! La relación calidad precio está muy bien
claraaclaraa
19:07 10 Feb 22
Es la primera vez que he comprado en esta carnicería y me ha encantado la experiencia. Pedí online para recoger y al llegar me han atendido super rápido! Además me han regalado los huesos de ternera que les he pedido. Espero que la carne esté a la... altura del trato, aunque por la pinta seguro que si☺️leer más
Luis CalvoLuis Calvo
09:56 03 Nov 19
Increíble establecimiento: Enorme variedad de género. Productos de primera calidad.La atención al cliente es exquisita: La forma de cortar la carne, su interés porque quedemos satisfechos... Además, con la reforma les ha quedado de Cine.... recomendable 100%leer más
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