El solomillo de buey es uno de los cortes más difíciiles de conseguir, primero por la escasez de bueyes y segundo porque de un animal de unos 1300 kg, los dos solomilllos apenas suponen 8 kg. La carne de buey es una pieza de textura delicada y sabor suave a medio. Si buscamos un sabor más intenso es preferible degustar carnes de vaca. La maduracion en seco (dry aged*) es más corta ya que no precisa una maduración larga por ser persé una pieza muy tierna. Le aportamos no obstante una maduración para realzar su sabor (maduración de 15-20 días).
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