GRUPORAZANOSTRA

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RAZA:

Ibérica (> 75%) y Duroc

USO CULINARIO:

Barbacoa | Plancha / Guisos

Filetes de pluma preparados para plancha. Es una pieza obtenida de la parte anterior del lomo, junto a la presa, con forma ligeramente triangular.

46.90

€/Kg

Pluma de cerdo ibérico
Pluma de cerdo ibérico
El cerdo ibérico destaca por su sabor, textura y como el jamón ibérico precisa de una temperatura adecuada para lograr obtener la máxima calidad en el plato. En este caso, se trata de atemperar la carne que al ser rico en ácidos grasos insaturados, tiene un punto de fusión inferior al de otras carnes, por lo que el proceso de atemperado será más rápido. Una vez esté atemperado, si el uso es plancha es importante utilizar una buena sartén y cocinar sin pasar excesivamente la carne, para lograr la máxima jugosidad. No es necesario cocinar con aceite de oliva ya que la carne aporta la suficiente grasa que se fundirá en la plancha. Salar al gusto preferiblemente con sal en escama. Si lo vas a utilizar en la brasa, asegúrate de cocinarla con brasas ya algo consumidas y con no mucho potencia calorífica, ya que la grasa caerá en las brasas y producirían una excesiva llama que quemarían la superficie de la carne. También es perfecto para hacer un arroz.
El cerdo ibérico destaca por su sabor, textura y como el jamón ibérico precisa de una temperatura adecuada para lograr obtener la máxima calidad en el plato. En este caso, se trata de atemperar la carne que al ser rico en ácidos grasos insaturados, tiene un punto de fusión inferior al de otras carnes, por lo que el proceso de atemperado será más rápido. Una vez esté atemperado, si el uso es plancha es importante utilizar una buena sartén y cocinar sin pasar excesivamente la carne, para lograr la máxima jugosidad. No es necesario cocinar con aceite de oliva ya que la carne aporta la suficiente grasa que se fundirá en la plancha. Salar al gusto preferiblemente con sal en escama. Si lo vas a utilizar en la brasa, asegúrate de cocinarla con brasas ya algo consumidas y con no mucho potencia calorífica, ya que la grasa caerá en las brasas y producirían una excesiva llama que quemarían la superficie de la carne. También es perfecto para hacer un arroz.

testimoniales

Ruth MartinRuth Martin
13:23 28 Oct 22
increíble comida y jugosidad de carne. Atendidas por Irene, la cual nos ha recomendado fabuloso.Ha sido un placer tu atención?Gracias
Punto de NievePunto de Nieve
22:42 04 Jun 22
Nos han encantado: tanto las hamburguesas como el pan! La relación calidad precio está muy bien
claraaclaraa
19:07 10 Feb 22
Es la primera vez que he comprado en esta carnicería y me ha encantado la experiencia. Pedí online para recoger y al llegar me han atendido super rápido! Además me han regalado los huesos de ternera que les he pedido. Espero que la carne esté a la... altura del trato, aunque por la pinta seguro que si☺️leer más
Luis CalvoLuis Calvo
09:56 03 Nov 19
Increíble establecimiento: Enorme variedad de género. Productos de primera calidad.La atención al cliente es exquisita: La forma de cortar la carne, su interés porque quedemos satisfechos... Además, con la reforma les ha quedado de Cine.... recomendable 100%leer más
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