Ternasco: Uno de los productos estrella de Aragón.

Ternasco: Uno de los productos estrella de Aragón.

¿Cuál es el origen de la palabra Ternasco? La palabra ternasco está muy arraigada en Aragón y hay evidencias de que su uso se remonta hasta hace más de cuatro siglos. El origen etimológico parece que tiene relación con la palabra “tierno”.  Es una carne de cordero...
Carne de buey: Una descripción.

Carne de buey: Una descripción.

Macho castrado de raza Berrenda en colorado. Los machos enteros (sin castrar) son utilizados habitualmente como cabestros o mansos, para manejo de las reses bravas. En ocasiones se comercializa carne de vaca por carne de buey. En este post intentaremos daros...
Carne ecológica. La guía definitiva

Carne ecológica. La guía definitiva

Carne ecológica: ¿Cómo se produce?   Acerca de la carne ecológica hay mucha literatura y a la vez confusión. Una definición de producción ecológica que, bajo nuestro punto de vista, es bastante completa sería: La producción ecológica es un sistema que busca...
Gastroactitud

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Roast beef de ternera La carnicería madrileña Raza Nostra nos brinda esta receta clásica de la cocina internacional. Un entrecot de ternera rosada, que, una vez asado, resulta tierno y jugoso. PREPARACIÓN El roast beef es una clásico de la cocina internacional....
La Razón

La Razón

TATIANA FERRANDIS / LA RAZÓN Antes de Nochebuena, nos vamos de cañas y tapas al Mercado de Chamartín. En La Barra de Juan se sirven los cachopos de The Cachopu Factory. También preparan el marisco de O Percebeiro. Hoy, todos nos encontraremos en el mercado. Las...
ABC Gastronomía

ABC Gastronomía

ADRIÁN DELGADO – NEREA BALINOT / ABC Cómo hacer y freír el cachopo perfecto El chef Iñaki Bretal, una estrella Michelin, y la carnicería Raza Nostra explican a ABC los secretos de esta receta que preparan por centenares a la semana en The Cachopu Factory El...
Expansión

Expansión

Isabel Vilches / Expansión Carlos Rodríguez (Raza Nostra): “El cliente se fía de ti, no puedes timarle” Mejoró genéticamente el comercio de su padre. De carnicería de barrio a un cuidado puesto de mercado repleto de razas bovinas autóctonas. Ahora vive un...
CincoDías

CincoDías

PAZ ÁLVAREZ / EL PAÍS DIRECTOR EJECUTIVO DE RAZA NOSTRA Y PRESIDENTE DE CEDECARNE Carlos Rodríguez: “La profesión de carnicero no tiene paro” Revolucionó la pequeña carnicería familiar creando una marca de valor añadido: tras poner de moda la hamburguesa busca lo...
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