I - CARACTERÍSTICAS GENERALES

Originarios de Inglaterra. Son de color blanco y presentan ocasionalmente manchas en la piel.

Con un total de 5.429 reproductoras, en la raza Large White su elevada fertilidad y buenas características maternales, con un excelente rendimiento en cebo y una buena calidad de la carne. Su utilización, en los programas de hibridación, da como resultado estirpes de mayor porcentaje de carnes magras en la canal, función primordial en estos programas.

Muy valorada por sus características maternales, esta raza se utiliza habitualmente en cruces como línea materna. Es además, la mejor considerada, entre las razas mejoradas, en cuanto a resistencia. La Large White es, con frecuencia, la mejor raza en cuanto a valores de prolificidad (número de lechones por parto), cualidades maternales como capacidad lechera y productividad. Aunque parece ser que da una edad de pubertad de su descendencia más tardía.

También se encuentra, junto con la Duroc, entre las que presentan una mayor velocidad de crecimiento e índice de conversión. Pero las cosas cambian cuando nos ponemos a hablar de parámetros de calidad, solo la raza Duroc está peor valorada en cuanto a calidad de la canal(1) (que no de carne), por sus proporciones en partes nobles y por la calidad de la carne. Para la calidad de la carne se toma en cuenta sobre todo la cantidad de grasa infiltrada en el músculo. Además de mejorar la calidad de carne cuando es utilizada en cruces, tiene la ventaja de que rara vez presenta carnes PSE (pálidas, blandas y exudativas).

(1) NOTA: Calidad de canal buena significa que la canal tiene un alto contenido en músculo o carne, y bajo en hueso y grasa. Es independiente de la calidad de carne, que está asociada con la grasa infiltrada, jugosidad, terneza, sabor y aroma, fundamentalmente.

II - PROTOTIPO RACIAL

Caracteres generales:

Conformación correcta con osamenta adecuada. Animales largos y de longitud media. Pelo no excesivamente fuerte, abundante sin exceso. Los machos alcanzan un peso de hasta 155 kilos; mientras que las hembras 117 kilos.

Color:

Totalmente blanco y pigmentación rosada.

Cabeza, orejas y cuello:

Cabeza: Mediana Compacta, no exenta de finura, de moderada longitud, perfil subcóncavo.
Orejas: Pequeñas, erguidas, ligeras y poco carnosas, pudiendo tener las puntas vueltas hacia dentro, o inclinadas ligeramente hacia delante.
Cuello: Corto, ancho, musculado, armónico en sus uniones con cabeza y tronco, con papada de moderado desarrollo, bien asentada, sin engrasamiento.

Tercio anterior

Espaldas: Largas, anchas, desarrolladas, bien proporcionadas y adheridas al tronco.
Dorso: Ancho, recto, largo, bien musculado, ligeramente convexo. Sin depresiones en su unión con la espalda y el lomo.
Lomo: Ancho, largo. Línea dorso lumbar idealmente recta.
Tórax: Profundo, ancho y musculado, de paredes compactas, costillas arqueadas y bien insertadas.
Abdomen: Espacioso pero recogido con linea inferior recta, un mínimo de doce mamas normales colocadas regularmente.

Tercio posterior

Grupa: Larga, ancha, musculada; perfil superior recto, ligeramente inclinada hacia la cola.
Nalgas y muslos: Anchos, llenos redondeados lateral y posteriormente y redondeados descendiendo hasta el corvejón.
Cola: Correctamente Implantada, razonablemente alta

III - DATOS PRODUCTIVOS

IV - APTITUDES

Las principales cualidades de esta raza para el mercado son las siguientes:

   - Calidad de la carne alta.
   - Baja frecuencia de carnes PSE
   - Buena respuesta para cruces industriales con otras razas.

V - COMERCIALIZACIÓN

a) Para productos curados:

   - Jamón de Trévelez (Denominación Específica): Es una de las tres razas autorizadas para su elaboración, dando uno de los jamones “blancos” de más calidad de Andalucía.

b) Para producto fresco y elaborados:

Junto con la raza Landrace, constituyen la base genética utilizada normalmente en nuestras explotaciones ganaderas dadas su total adaptación a nuestro medio y al mercado actual.

Igualmente es utilizado para la elaboración de embutidos frescos y curados.